HELADO DE CHOCOLATE

Nos encontramos en el ecuador de la semana, como van cayendo los días .... hoy vuelve a lucir el sol, aunque nos durará poco la alegría ya que para mañana vuelven a bajar las temperaturas y vuelven las lluvias, pero es lo que toca, estamos en Otoño.

Hace unos meses mi marido me regaló un libro al cuál creí que no le iba a sacar provecho, más que nada, por lo que os comenté en la anterior entrada, por la falta de espacio, pero nada más lejos de la realidad, ya llevo hecho unos cuantos helados y los que quedan.

Es un libro precioso y nada caro, así que yo os lo recomiendo, igual que en su día lo recomendó Pam del blog UNO DE DOS, ella lo recomendó en Directo al Paladar que fue donde mi marido lo vio, si mi marido es asiduo a esa página, le encanta, y siempre que ve algo que le llama la atención ya me está llamando para que lo vea yo, si es receta para que la haga y si es otra cosa como es el caso de libros, para fijarse en mi cara, y si le pongo "ojitos" ya sabe que me gusta, jajajaja.

Es un libro lleno de consejos, trucos y recetas. Recetas ricas y fáciles. Unas fotografías preciosas son el remate final para ADORAR este libro.

Otra cosa que me ha encantado del libro es que te cuenta al detalle la historia del helado, y te explica como elaborar helados, polos y sorbetes. Te da todas las pautas necesarias para hacer un helado sin heladera. Vamos que es una MARAVILLA de libro.

No tod@s tenemos heladera, y no por eso hay que renunciar a hacer helados, es cierto que es más laborioso y lleva más tiempo, pero ya se sabe sarna con gusto no pica, ¿verdad?.  Así que al final de la entrada os doy unos trucos para que os salgan unos helados perfectos.

Y ahora vamos con la receta ¿os parece? Espero que sea totalmente de vuestro agrado.


INGREDIENTES PARA 1'2 LITROS DE HELADO

200 gr de chocolate negro (70% de cacao)
50 gr de chocolate con leche
1 vaina de vainilla
400 ml de nata para montar
400 ml de leche
3 cucharadas de glucosa
5 yemas de huevo
150 ml de azúcar

PREPARACIÓN

Comenzaremos rallando los chocolates y reservando.

En un cazo vertemos la nata, la leche, la glucosa y las semillas de una vaina de vainilla y llevaremos a fuego medio hasta que comience a hervir, en ese momento apartaremos.

En un bol, batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa.

Ahora vamos a incorporar poco a poco la mezcla de nata con la crema de yema de huevo, a la vez que vamos batiendo con las varillas. Una vez hayamos mezclado todo bien devolvemos la preparación al cazo y volvemos a poner a fuego medio, mientras removemos constantemente con una cuchara de madera, la crema debe calentarse pero nunca hervir porque el huevo cuajaría. La temperatura correcta serían los 80º.

Por último añadimos el chocolate rallado y con el batidor de varillas removemos hasta que el chocolate esté completamente derretido.

ENFRIAMIENTO: Para enfriar la crema, sumergiremos el cazo en un baño maría con hielo. Cuando esté fría la cubriremos con film transparente y llevaremos a la nevera durante un par de horas y posteriormente a la heladera.

Si no tenemos heladera, pasaremos de la la nevera al bol que estará en el congelador enfriándose. Y seguiremos las pautas del final de este post.

TRUCOS Y CONSEJOS 

• No hace falta tener termómetro para poder hacer helado, hay un truco para saber si la crema está lista. Se llama la prueba de la raya y consiste en pasar el dedo por el dorso de la cuchara de madera, si queda dibujada una raya en la cuchara es que la crema estará lista.  
• Mientras preparamos el helado meteremos un bol de acero inoxidable en el congelador para que esté frío cuando vertamos la crema en él.
• Cuando vertamos la crema taparemos con film transparente y dejaremos en el congelador una hora.
• Al cabo de una hora sacaremos el helado del congelador, retiramos el film y batiremos con la batidora de varillas eléctrica durante un par de minutos, hasta obtener una crema homogénea. Alisamos con una cuchara de madera y volvemos a tapar con film y de nuevo al congelador. Este paso lo repetiremos 3 o 4 veces, hasta que el helado esté listo. Si tu congelador está a temperatura -18º esta operación hay que repetirla cada hora, si es más frío se repetirá a intervalos más cortos. 
• Cuando el helado esté hecho, lo pasaremos a un recipiente de plástico y lo alisaremos con la cuchara de madera. Lo cubriremos con una hoja de papel vegetal, apretando con la mano para eliminar las burbujas de aire, lo tapamos con la tapa del plástico y dejaremos en el congelador un mínimo de 4 horas, pasado este tiempo ya se podrá consumir. 
• Lo ideal es pasarlo al a nevera durante 10 o 15 minutos antes de servir, así el helado estará suave pero no derretido. 

Besazos !!! Hasta pronto !!!

Fuente: Helados, caprichos muy fríos para todos los gustos