ORANGE POLENTA CAKE WITH CLOVE AND ORANGE CARAMEL

Un día como otro cualquiera estaba yo viendo Canal Cocina, cuando me topé con un programa sobre las especias, en él un chef y una experta en especias, recorren varios países en busca de especias con las que cocinar e incluso hacer ungüentos para la piel, el cabello, etc ...

En uno de sus viajes hacen parada en Zanzíbar en busca de el clavo.

Se dice que el ejercito chino utilizaba el clavo contra la halitosis, y que es muy bueno para hacer la digestión. También cuentan que es un excelente afrodisíaco, incluso que posee propiedades expectorantes, por lo que es bueno para enfermedades respiratorias.

En nuestra era, el clavo es usado en distintos platos y para dar sabor a vinos y bebidas alcohólicas. Se usa generalmente en pasteles, galletas, salsas, purés de legumbres, carnes, conservas de frutas, etc ....

Tiene un sabor fresco, un poco apimentado, y un aroma intenso, hay que usarlo con moderación, en dosis pequeñas.

Entre las recetas que deciden cocinar ese día se encuentra este pastel, que resulta SORPRENDENTE por su untuosidad y su olor.

Al llevarlo a la boca aspiramos todos los aromas que desprende, el aroma cítrico de la naranja y el aroma intenso del clavo. En casa a sorprendido bastante pero a favor, ha sido del agrado de los "jueces" (mi marido y mi hija) ¿qué sería de nosotr@s sin nuestros "conejillos de indias" ?

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 20 CM

5 naranjas
120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
280 gr de azúcar
3 huevos
1 cucharada sopera de clavo molido
2 cucharaditas de postre de levadura
30 gr de harina tamizada
140 gr de polenta
120 gr de almendras molidas

PREPARACIÓN 

Pondremos a precalentar el horno a 180º

Untaremos de mantequilla un molde de 20 cm y en el aro pondremos papel para hornear y por encima colocaremos una naranja cortada en finas rodajas.

Lavaremos bien dos naranjas y pelaremos, picaremos muy finas las dos naranjas y junto con un poco de agua llevaremos al fuego las cáscaras de naranja y las naranjas picadas. Mantendremos en el fuego durante 20 minutos. Pasado este tiempo escurriremos, apartaremos las cáscaras y la pulpa la batiremos hasta conseguir un puré (yo la pasé por la batidora y por el pasapurés)

El siguiente paso yo lo hice con la kitchen aid pero no es necesaria, se podrá hacer con varillas de igual modo.

Cremaremos la mantequilla con 180 gr de el azúcar, cuando tengamos una crema homogénea, añadiremos el puré de naranja, 2/3 de la cucharada de clavo molido, la levadura, la harina, la polenta y las almendras molidas, mezclaremos todo bien y verteremos en nuestro molde.

Horneamos durante 50 minutos (función arriba y abajo), comprobaremos que esté listo metiendo un palillo y si sale limpio entonces el bizcocho estará bien cocido en su interior.

Dejaremos enfriar en el molde 10 minutos antes de desmoldarlo.

Para preparar el caramelo de clavo, en un cazo pondremos 100 gr de azúcar, el zumo de 1 naranja y el resto del clavo molido que habíamos reservado. Llevaremos a ebullición y cuando tenga la consistencia de miel apartaremos del fuego y regaremos por encima de nuestro bizcocho.

NOTA: Si no os gustan los sabores intensos y fuertes, disminuir la cantidad de clavo. 

Besazos !!! Hasta pronto !!!

Fuente: Spice Trip
Fuente: El clavo de olor como especia