LOMO DE CERDO RELLENO DE QUESO Y MEMBRILLO {RECETA PARA NAVIDAD}

Comenzamos otra semana, una semana en la que estrenamos el mes en el que pronto llegarán las Navidades,  y por eso creo que va siendo hora de abrir la "veda" a las recetas navideñas. No se cuántas me de dará tiempo a publicar, pero las que publique espero que os sean de gran ayuda.

Como ya os dije en la anterior entrada, fue mi cumple hace unas semanas, y yo en lugar de publicar primero el plato que comimos y luego el postre lo he hecho al revés jajajaja, como veis voy a mi bola. Pero ... es que el postre era un RETO y esto no lo es.

Últimamente tengo demasiados contratiempos con la cocina, no se que me pasa, pero ... se me olvidan ingredientes, no me salen las cosas a la primera, ufff, y me entra un agobio que no imagináis, pero bueno, no desisto. Este lomo también me jugó una mala pasada pero de nuevo salí airosa. Quise bridarlo y no fui capaz, menos mal que tenía malla elástica.

Este delicioso lomo fue el plato que preparé para celebrar mi cumpleaños, pero .... me parece un plato digno de ocupar nuestras mesas en Navidades, es un plato económico, vistoso y delicioso, así que ... ¿porqué no darle la oportunidad de formar parte de nuestra cena Navideña?

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

1 Pieza de lomo de cerdo de 1 kg
175 gr de queso manchego en lonchas finas
150 gr de dulce de membrillo ** próximamente os pondré la receta
2 cucharaditas de salvia
Aceite de oliva
1 cabeza de ajos, cortada por la mitad horizontalmente
1 cucharadita de tomillo
200 ml de jerez seco ** yo usé fino de Montilla
Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN 

Precalentar el horno a 220º

Pedir al carnicero que nos arregle el lomo como si se tratara de aleta de ternera. Si el lomo tiene piel, hacerle rombos con el cuchillo en caso contrario, saltar este paso. Salpimentar nuestra carne.

Y yo en este punto os diría que si sabéis bridar la carne lo hagáis de una pieza y si no sabéis (como es mi caso) cortar el lomo por la mitad. Yo tengo una malla que me regaló mi carnicero y que me resulta mil veces más fácil de usar que la cuerda.

Cortaremos el membrillo en lonchas finas y dispondremos encima del lomo alternando queso y membrillo. Espolvoreamos por encima la salvia, y enrollamos la carne.

Ahora o bien bridamos la carne o bien usamos la malla, para usar la malla, haremos un nudo en una de las puntas e iremos metiendo y bajando la malla en un tubo cilíndrico, o bien un vaso o un bote sin tapa. cuando hayamos bajado la suficiente malla, meteremos en el vaso o cilindro elegido, nuestra pieza de carne enrollada y daremos la vuelta al vaso y la malla subirá cubriendo nuestro trozo de carne, entonces cortamos y anudamos en el otro extremo.

En una fuente pirex ponemos el tomillo, la cabeza de ajo y la carne. Rociamos con aceite y sazonamos.

Metemos en el horno y asamos durante 70 minutos a 180º e iremos girando la carne para que se tueste por ambos lados. Ya sabemos que depende del horno pueden ser 70 o 90 minutos eso lo tendremos que ir vigilando. Sacamos la carne y reservamos.

En una sartén, vertemos el jerez o el fino y llevamos a ebullición, y añadimos todos los jugos que tenemos en nuestra fuente pirex. Bajamos el fuego y aplastamos una de las mitades del ajo. Incorporamos la carne y dejamos al fuego durante 10 minutos o hasta que haya reducido un poco la salsa.

Trinchamos nuestra carne y servimos.

¿Qué os ha parecido? ¿Os ha gustado?

Lo dicho próximamente os traeré la receta de membrillo, que es receta de Esperanza la mamá de mi amiga Isabella y que es deliciosamente delicioso.

Besotes !! Hasta pronto !!!

Fuente: Gordom Ramsay "Cocina conmigo"