ENSAIMADA {RETO CON AMIGAS}

Empezamos la semana y estrenamos mes, ¿os habéis dado cuenta? Dentro de nada tenemos aquí las Navidades, el tiempo no corre, el tiempo vuela, pero ... antes de las Navidades viene mi cumpleaños, ya estoy yo pensando en que tarta me voy a preparar para festejar mis "taitantos" pero mientras eso llega nos vamos a quedar con esta ensaimada, que más de un quebradero de cabeza me ha dado.

Tengo que decir que la idea de hacer una ensaimada me causa miedo y respeto pero sobre todo me causaba un gran cariño por lo que me une a la isla de Mallorca, unas grandes amigas a las que tengo mucho aprecio y mucho cariño, "Mis Mosqueteras" jejeje, ya vosotras sabéis ¿verdad?

La idea de preparar una ensaimada, surgió como en la ocasión del ZOPF de mi amiga Blanca, que hay que ver lo que le gusta una masa a esta mujer, jejejeje, como la otra vez, Blanca nos retó a su cuñada Isa, a Sònia y a mí, y yo quise retar a mi inseparable gemelita Isabella y a la "chica más conocida de la blogosfera por su afición a los retos", mi Vivi. Tanto Isabella como Vivi forman parte de un grupo en el que estoy en Whatsaap llamado "LAS COTORRAS" os podéis figurar porque ¿no? jajajaja, bueno pues en el grupo alguna de nosotras, no recuerdo quién habló de la ensaimada y otras dos locuelas e intrépidas se apuntaron a la aventura de hacer ensaimada, son Tere y Paz.

Así que una vez todas retadas y aplazada la fecha de publicación porque alguna no llegaba, cosa que agradecí al final, porque tuve que repetirla, llegó el día de publicar y aquí estamos.

Cuando al comienzo os decía que me dio más de un quebradero de cabeza lo decía de verdad no os penséis, resulta que me puse yo toda feliz a ver un video en youtube de como se hacía la ensaimada, y no me pareció tan complicado, así que cual pajarillo revolotea feliz por los árboles, yo me puse a revolotear por mi cocina preparando todo lo necesario para hacer la ensaimada, harina por aquí, huevo por allá, azúcar ... amasa, reposa, amasa, reposa .... hasta que conseguí que la masa dejara de ser una masa pegajosa. Llegó el momento de formarlas, todo en orden, las pongo a levar ... 12 horas no han subido, 14 horas no han subido, 16 horas y no han subido, ufff mi desesperación iba in crescendo, las horneo aún no habiendo levado, y cuando salen del horno son feas, pero ... no pierdo la fe en que estén ricas, inocente de mí, jajajaja, cuando voy a probarlas me vengo abajo, duras no, lo siguiente, así que ... las mojo en un buen tazón de leche y pa dentro, pero ... hay que volver a intentarlo.

Así que Isabella y Tere que tienen el libro de Ibán Yarza, me pasan la receta, y esta si que sale, y que maravilla. ¿Vamos con ella?

INGREDIENTES PARA 3 ENSAIMADAS (2 PEQUEÑAS Y 1 MEDIANA)

300 gr de harina de fuerza
105 ml de agua templada
90 gr de azúcar
1 huevo mediano (unos 55 gr de huevo)
30 gr de masa madre  (20 gr de harina de fuerza + 10 ml de agua + 0'5 gr de levadura fresca)
5 gr de levadura fresca
200 gr de manteca blanda (sacar un día antes de la nevera)

PREPARACIÓN 

Unas horas antes o la noche anterior preparamos la masa madre.

Si tenemos amasadora, metemos todos los ingredientes (excepto la manteca) y amasamos 2 minutos y dejamos reposar 5 minutos, la masa es muy pero que muy pegajosa, pero no te preocupes, en los siguientes amasados irá mejorando. Pasados los 5 minutos, volvemos a amasar otros 2 minutos y dejamos reposar 10 minutos, así hasta 4 veces, amasamos 2 minutos y dejamos reposar 10.

Cuando hemos hecho los 4 amasados con sus correspondientes reposos, estiraremos un poco de masa para ver si hemos conseguido una membrana muy fina, llegados a este punto la masa estará lista, hacemos una bola, tapamos y dejamos reposar durante 25 minutos con el fin de que la masa se relaje.

Si queremos hacer una ensaimada grande necesitaremos una mesa bastante amplia para poder estirarla, en caso contrario podemos pesar la masa y dividirla en trozos.

Aceitamos bien la mesa donde vayamos a trabajar la masa, con un rodillo estiramos la masa dejándola muy fina, untamos con la manteca cubriendo toda la masa, y estiramos la masa de los lados (ver el vídeo que os comenté antes para que veáis como se hace) la masa tiene que quedar casi transparente, déjala reposar así estirada otros 25 minutos, si quieres rellenarla este es el momento, en el borde de uno de los laterales y de arriba a abajo pon el relleno que hayas elegido, yo no las rellené, y empieza a enrollar por el lado más largo, hasta que tengas un cilindro de masa, es el momento de hacer una espiral con el cilindro, asegurate de dejar espacio para que cuando fermente tenga espacio suficiente para crecer, depositamos en la bandeja de horno y metemos dentro del horno, con el horno apagado, durante un mínimo de 12 horas y un máximo de 20 horas, todo dependerá de la temperatura que haya en vuestra cocina, ten en cuenta que cuando vayas a hornear, la ensaimada tiene que estar muy pero que muy hinchada.

Pasadas las horas de levado, en mi caso fueron 18 horas, a las 6.45 de la mañana del sábado una servidora, se levanta, se lava la cara, las manos, y se pone a hornear las ensaimadas, mi marido que se levanta al no verme en la cama y me ve sentada en la silla de la cocina, me pregunta que que hago, le digo que hornear las ensaimadas y me dice HIJA MÍA YO FLIPO CONTIGO y se vuelve a la cama, jajajajaja.

Bueno pues sacamos la bandeja del horno, ponemos a precalentar a 180º calor arriba y abajo y metemos nuestra ensaimada, y horneamos entre 18-20 minutos, teniendo especial cuidado de que no se dore mucho por encima, si así fuera tapar con papel de aluminio. Sacar del horno, pasar a una rejilla y dejar enfriar, por último espolvorear de azúcar glass.

NOTA: 

Si no tienes amasadora se puede hacer a mano, pero ... ten en cuenta que es una masa pegajosa y te va a costar trabajarla, pero no hay ningún problema, se puede hacer perfectamente. 


Y hemos llegado al final de la entrada, pero antes no se os olvide pasar a ver las ensaimadas de mis chicas !!!

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Besotes !!! Hasta pronto !!!