CALLOS A LA MADRILEÑA

Lo primero que he de hacer es disculparme por mi ausencia, por todo este mes que he estado desaparecida. He vuelto ... ¿por cuánto tiempo? No lo sé, jejeje espero que por mucho pero ... solo el tiempo lo dirá. 

Estamos entre dos aguas, que si hace frío, que si hace calor y no termina de asentarse el tiempo, así están las cabezas , no me digáis que no. 

En estos días sin aparecer, ha habido de todo, cosas buenas y cosas menos buenas. De las cosas menos buenas no voy a hablar, se quedan ahí. Pero .... las cosas buenas hay que gritarlas a los cuatro vientos, ¿Verdad? pues el caso es que me he escapado un par de días, con mi amiga Vivi a Palma de Mallorca, ella fue la afortunada en un concurso que se hizo hace unos meses y fue agraciada con un fin de semana en la fantástica isla de Mallorca, y tuvo a bien invitarme a irme con ella, es algo que nunca olvidaré, fue un detalle precioso por su parte. 

Fueron 2 días y medio a tope, llegamos el viernes por la noche y cenamos con Marian, Caty, Juana, Manu y Fran en el restaurante Claxon. Una cena espectacular con una compañía fantástica. Gracias chic@s

El sábado El Consejo Regulador de Sobrasada de Mallorca, nos llevó de excursión a la fábrica de sobradada La Luna , espectacular la visita, fue un placer enorme. Más tarde estuvimos viendo cerditos negros, y para terminar la mañana, nos llevaron a comer a un sitio precioso, Celler de Ca'n Font, situado en Sinau. Disfrutamos de la gastronomía mallorquina, muy variada y deliciosa. 

Entre los platos que nos ofrecieron estaban los callos, pero .... nada tenían que ver con los que yo hoy os presento. En Mallorca los callos están guisados en un caldo muy claro y suave. Ricos también, pero ... en este caso me quedo con los míos, contundentes y llenos de sabor. Aunque he de reconocer que el resto de los platos que probamos fueron un manjar. Excepto el frito mallorquín, que a mí personalmente no me gustó pero porque no me gusta el hígado. 

Foto de Caty Pol

El fin de semana terminó el domingo, con una visita por la mañana a Valldemosa, en compañía de Rosilet, Margalida, Caty, Marian, y Vivi. Allí pudimos desayunar el típico chocolate con coca de patata, que me dejó anonadada, que cosa más rica, de verdad. A la hora de comer nos fuimos a Génova  a comer un delicioso arroz brut en Can Pedro en compañía de Marian y sus maravillosas hijas, gracias chicas fue un auténtico placer. 

Y ahora ya ... después de contaros por encima (jajajaja si me hubiera explayado estoy segura de que no hubierais terminado de leerme) mi fantástico fin de semana en Mallorca ¿vamos con la receta de los callos? 

 INGREDIENTES PARA 3 - 4 PERSONAS

1 kg de callos de ternera
200 gr de morro de ternera
1 punta  de jamón
200 gr de panceta adobada
1 cebolla y media
1 cabeza de ajos +  4 dientes de ajos más
1 hoja de laurel
2 guindillas
2 pimientos choriceros
1 morcilla
1 chorizo
Sal
Pimienta
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva

PREPARACIÓN 

Lo primero y más importante será lavar bien los callos. Para ello vamos a poner un barreño grande con agua, sal y vinagre, vamos a meter los callos y el morro, y vamos a tener allí durante al menos una hora.

Pasado ese tiempo, retiramos ese agua y vamos dándole aguas hasta que aclaremos y estén bien limpios.

Cuando estén limpios, los metemos en una olla, la llenamos de agua fría y llevamos al fuego, fuego medio. En el momento que rompa a hervir tiramos ese agua y volvemos a llenar la olla otra vez con agua limpia. Incorporamos la punta de jamón, la cabeza de ajos, 1 cebolla entera, los pimientos choriceros, la hoja de laurel, y salpimentamos. Esto lo pondremos a cocer a fuego lento, hasta que estén tiernos los callos. En mi cocina a fuego medio (6) lo tuve una hora.

Por otro lado en una sartén , con un chorrito de aceite, vamos a pochar la cebolla muy picada y los dientes de ajo, cuando empiecen a tomar color incorporamos la panceta adobada cortada en trozos pequeños y el chorizo cortado en rodajas, salteamos bien, y por último añadimos la cucharadita de pimentón, apartamos del fuego y reservamos.

Sacamos los pimientos choriceros de nuestra olla y los pasamos por un colador, incorporándolos al sofrito que habíamos preparado.

Retiramos los callos de la olla en las que los hemos cocinado, los ponemos en una cazuela de barro (si es que la puedes poner en tu cocina) o si no, en una cacerola,cubrimos con el caldo de la cocción y todo el sofrito que teníamos preparado con anterioridad. Incorporamos la morcilla entera, ya se deshace ella sola, volvemos a llevar al fuego y lo mantenemos a fuego lento durante 30 minutos más. Rectificando de sal y poniéndole las guindillas a nuestro gusto.

Cuando tengamos una salsa espesita será el momento de servir nuestro maravilloso plato de callos.

Besotes !!! Hasta pronto !!!