MUFFINS DE PESTO DE REMOLACHA

Esta semana me ha costado volver, entre el día de fiesta por medio y la vaguería que invade mi cuerpo, pero bueno ya estoy aquí.

Como siempre durante esta estación mi estado anímico es un poco como una montaña rusa, lo mismo sube que baja. Me produce una apatía que no es típica de mi, pero por otro lado me gusta, llamadme rara jajajaja si queréis pero ... me gusta el olor de las hojas humedecidas por la lluvia, me gusta estar en casa viendo llover o moverse las ramas de los árboles, bajo mi mantita y con un cielo gris, me gusta la explosión de colores que nos regala esta estación, me gusta caminar bajo un gran manto de hojas, me gusta sacar mi cámara de fotos y pasear buscando bellas instantáneas.

Realmente la entrada que tenía preparada para hoy era otra pero ... como estos días el otoño ha estado muy visible aquí donde vivo, me he decantado por preparar estos muffins con este color tan característico de la propia estación y así dar por finalizado ese delicioso pesto que preparé hace unos días.

La verdad es que no sabía muy bien como iba a quedar el pesto en unos muffins pero ... no quería quedarme con la duda, por eso los preparé, si bien es cierto que son muy pero que muy esponjosos, he de decir que el sabor es más bien pobre, me refiero a que el sabor predominante no es el de la remolacha, pero ... nada que no puedan arreglar esas cucharadas de aceite de albahaca, que le aportan sabor y olor.

Estos "pastelitos" salados son ideales para una merienda informal o para una cena ligera. Y sobre todo una manera genial de camuflar verdura para que la coman los más pequeños ¿no os parece?



INGREDIENTES PARA 6 MUFFINS

140 gr de harina tamizada
1 cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de sal
Pimienta negra recién molida
25 gr de almendras
1 huevo grande
75 ml de suero de mantequilla
3 cucharadas de pesto de remolacha
5 gr de queso parmesano
2 cucharadas de aceite de albahaca  **
1 cucharada de aceite de girasol

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner a precalentar el horno a 200º

En nuestra bandeja "especial" para magdalenas pondremos los papelitos para nuestros muffins

Lo primero que haremos será preparar el suero de mantequilla, para ello en un vaso ponemos 75 ml de leche y una cucharada de vinagre, removeremos y dejaremos reposar por espacio de 10 minutos.

En un bol ponemos los ingredientes secos (harina, levadura, sal, pimienta al gusto y las almendras picadas)

En un cuenco batir los huevos y a continuación agregar el suero de mantequilla, el aceite y el pesto.

En el bol dónde teníamos los sólidos hacemos un hueco en el centro e incorporamos los líquidos. Mezclamos un poco sin trabajar mucho, lo justo para que quede homogénea la masa.

Repartimos en nuestras cápsulas de magdalenas , espolvoreamos con el parmesano y horneamos 20 minutos (calor arriba y abajo)

Dejamos en el molde durante 5 minutos y los servimos calientes.

NOTA: 

Para preparar el aceite de albahaca, necesitamos 100 gr de aceite de oliva y 25 gr de albahaca. 

Blanquearemos la albahaca durante 1 minuto en agua hirviendo y posteriormente pasamos a un cuenco con hielo y agua fría para cortar la cocción. Escurrimos y pasamos al vaso de la batidora junto con el aceite, trituramos, colamos y tendremos nuestro aceite. Es aconsejable dejarla reposar al menos durante unos días para que tome más sabor el aceite. 

Besos !!! Hasta pronto !!!