SALSA DE ALMEJAS

Comenzamos otra semana, y van cayendo, y nos vamos "aproximando" en fecha al verano, pero ... la primavera aún no asomó ... ¿entonces? ¿vamos a pasar del otoño al verano? ¿o en verano será primavera? el tiempo está loco, pero es lógico, si nos estamos cargando el planeta, se está vengando de tod@s nosotr@s ¿no os parece? Sea como fuere, aquí estamos que no sabemos si sacar la ropa de verano, si seguir con la de invierno, si hacer platos frescos, o seguir con los calientes.

En fin, que hace unos días os traía una ensalada y hoy os traigo un plato calentito. Pero es lo que apetece.

Vengo con una receta de las de antaño, de las de familia. Esta en concreto de mi suegra. Ella es de un pueblo de Córdoba y yo no sabría deciros si la receta es típica de allí, o es de invención propia. Yo he buscado por Google pero ... como tal esta salsa no la encuentro. Así que después de pedirle la receta ... sólo me queda preguntarle a mi suegra por su procedencia.

Se que muchos me vais a "reñir" , que si la operación bikini está a la vuelta de la esquina, que si esto es calórico, que si necesitamos mucho pan para comer esta delicia, y si razón no os falta, pero ... de vez en cuando nos merecemos un CAPRICHO, y hoy este es el mío.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

500 gr de chirlas o almejas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
6 tomates rojos
1 vaso catador de vino fino  (El mío de Moriles)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal al gusto
1 cucharadita de colorante

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y el ajo en brunoise y ponemos a pochar con el aceite.

Cuando haya cambiando de color la cebolla y la tengamos transparente, añadimos los tomates que también los hemos cortado en brunoise. Salamos al gusto e incorporamos las hojas de laurel. Mantenemos a fuego lento durante 15 minutos, hasta que veamos que empieza a espesar.

Mientras espesa vamos a preparar las almejas o chirlas. Yo las pongo en un recipiente con vinagre y sal durante 5 o 6 minutos. Esto lo hago para que suelten la tierra que puedan tener.

Ahora las abrimos al vapor, y cuando estén todas abiertas las aparto a una sartén y las remojo con el fino.

Si vemos que la salsa no ha ligado mucho podemos añadirle un poquito de harina. Pasamos todo por la batidora para que nos quede una salsa fina. Llevamos de nuevo al fuego y añadimos la cucharadita de colorante, y nuestras almejas con el vino.

Mantenemos al fuego durante 5 o 6 minutos, y servimos caliente y acompañado de una buena hogaza de pan para mojetear.

Besotes !!! Hasta pronto !!!!