MEJILLONES PICANTES

Buenos días. 

Cuando pienso en mejillones, mis ojos hacen chirivitas, me encantan al vapor con unas gotas de limón, así de sencillos, muchas veces menos es más, ¿verdad?, pero también me gustan los famosos "tigres" picantitos, y en los días más calurosos prefiero los mejillones a la vinagreta, y es así, de estas tres formas como los suelo preparar siempre, y por supuesto acompañados de un rico vino Ribeiro o Albariño que es como mejor se disfrutan, y ya sabemos cuando nos gusta algo tendemos a ser repetitivos y no cambiamos la forma de hacer las cosas, pero ... de vez en cuando te apetece hacer cosas distintas y eso es lo que me pasó cuando fui al mercado y me vine con unos cuántos kilos de mejillones, que pensé que no iba a ser buena idea preparar todos del mismo modo, así que ... unos pocos de cada manera y asunto arreglado.

Los mejillones admiten multitud de preparaciones, algunas de ellas las iré preparando a lo largo del año, porque hay algunas tremendamente curiosas que llaman mucho mi atención y me gustaría probarlas y luego dárosla a conocer, así que ... tiempo al tiempo.

Dicen que los mejores meses para comprar marisco son los que llevan una R en su nombre, ¿qué pensáis de esto? ¿lo habéis comprobado?

¿Sabíais que si los mejillones son naranjas son hembras y si son de un color más clarito, tirando a crema son machos? Pues aunque no sea algo importante, si que es curioso, y como tal os lo hago saber.

INGREDIENTES PARA 3  PERSONAS

500 gr de mejillones
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 guindillas
1 cucharadita de harissa
125 gr  de salsa de tomate ** el mío casero
250 ml de vino blanco
250 ml de agua
1 hoja de laurel
Aceite
Sal
1 cucharadita de copos de chile
Perejil

PREPARACIÓN 

Lo primero que haremos será el trabajo más tedioso de cuando compramos mejillones, que será limpiarlos bien, quitarle todas las barbas y cualquier resto que pueda tener, hasta dejarlos de un precioso color brillante y limpios. El hecho de que haya que limpiarlos tan meticulosamente es que luego la cáscara la vamos a usar.

En una cacerola ponemos la mitad del vino y la mitad del agua, junto con la hoja de laurel, cuando empiece a hervir, metemos en tandas los mejillones para abrirlos al vapor, una vez se vayan abriendo vamos sacando y reservando.

Vamos separando los mejillones, vamos desechando la concha donde no hay carne.

En otra cacerola ponemos un chorreón de aceite, rehogamos la cebolla bien picada, cuando empiece a dorarse añadimos los ajos picados y las cayenas. Pasados un par de minutos añadimos la salsa de tomate, y la cucharadita de harissa, removemos bien e incorporamos el resto del vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el resto del agua , la sal y los mejillones que teníamos apartados.

Mezclamos bien para que los mejillones se impregnen con toda la salsa.

A la hora de servir espolvoreamos con un poco de perejil y con los copos de chile.

De manera opcional se puede dejar hecho de un día para otro para que la salsa adquiera un sabor más picante.

Besazos !!! Hasta pronto !!!

PRAWN TOAST {MOSTREMOS LO BONITO DE MÉXICO}

Hace unas semanas, Pily nos convocó como años atrás, a participar en su "juego" , nos invitó a preparar un plato típico Mexicano, para celebrar con ella el mes patrio de México. 

Y como me ocurre cada vez que pienso en México, mi imaginación se dispuso a volar a tierras caribeñas, viajó hasta esos mares tan azules y cristalinos, se empapó de su cultura, se engalanó con sus trajes típicos, conversó con sus gentes, bailó al son de sus cánticos, y degustó sus platos siempre tan coloridos y llenos de sabores únicos. Comió en cada food trucks que se encontró en su camino, también visitó varios restaurantes típicos del país y todo esto sin invitarme a acompañarla, con las ganas que yo tengo de pisar aquel fantástico país. Todo esto ocurre sólo en mi mente, que es tan locuela, que no para quieta, y le gusta teletransportarse de vez en cuando a sitios fantásticos. 

Como el año pasado, en el que preparé un BLT MEXICANO me disponía a coger alguno de los tantos libros que habitan en el mueble de mi salón, pero para mi sorpresa, Gordon Ramsay "atacaba" de nuevo en Canal Cocina, con una segunda temporada, y fue verle preparar este sencillo y rico plato y saber que era lo que quería "regalarle" a Pily. Así que no lo pensé. 

Es un plato que se prepara en un visto y no visto, rápido, fácil y encima delicioso. Espero que a Pily le guste tanto como ha gustado en mi casa. Espero acompañarte en tu propuesta durante muchos años Pily. Besotes

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

12 gambones

3 dientes de ajo

1 cdita de postre de copos de chile

3 tortillas mexicanas de trigo

4 o 5 rabanitos

6 tomates cherry

1 cebolleta ** Yo usé cebollas tiernas, porque no encontré cebolleta

Brotes tiernos ** Mi bolsa traía lechuga batavia, lollo rosa, rúcula, y espinacas

1 aguacate pequeño

1 lima

Cilantro

1 Chile fresco **Yo no encontré y usé 1 cdita de copos de chile 

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Veréis que no os mentía cuando os dije que es rápido el plato, lo primero que haremos será pelar y quitar la tripa a nuestros gambones. Reservamos.

Pelamos el ajo y picamos finamente, en un bol ponemos el ajo, la cdita de copos de chile, los gambones, 2 cucharadas sopera de aceite y salpimentamos. Reservamos.

Vamos a preparar la ensalada, para ello, lavamos y cortamos en cuartos los rábanos, lavamos y cortamos por la mitad los tomates cherrys, cortamos la cebolleta en finos aros o la cebolla tierna en brunoise, todo esto lo metemos en un bol, cortamos el aguacate en dados y lo añadimos al bol, si hemos encontrado el chile fresco lo cortamos en aros finos y si no añadimos la cucharadita de copos de chile, picamos finamente el cilantro y al bol, y por último incorporamos los brotes tiernos. Aliñamos con el zumo de media lima, aceite, sal y pimienta (esto al gusto).

Calentamos una plancha o una sartén con unas gotas de aceite y hacemos nuestros gambones, hasta que tomen un bonito color dorado, una vez apaguemos el fuego, apartamos y exprimimos media lima por encima, reservamos.

Calentamos en una sartén nuestras tortillas, a fuego medio un minuto y medio por cada lado y montamos el plato.

En cada tortilla disponemos un poco de ensalada, y encima 4 gambones, y listas para servir.

¿Veis como tenía razón, a qué es rapidísimo de preparar? ¿Y tú, acompañarás a Pily en su mes patrio? Venga que aún estás a tiempo, durante toda esta semana recogerá todas las recetas que reciba y el próximo viernes las publicará en su blog en un recopilatorio.

NOTA: 

• Nosotras le añadimos también un poco de cremè fraîche por encima, pero esto ya es opcional.
• El toque picante que tiene es muy sutil, ya que como la niña también iba a comer no quería pecar en exceso, pero si os gusta más picante, bastará con añadir más copos de chile.

 Besotes !!! Hasta pronto !!!

Fuente: Gordon Ramsay

SALSA DE ALMEJAS

Comenzamos otra semana, y van cayendo, y nos vamos "aproximando" en fecha al verano, pero ... la primavera aún no asomó ... ¿entonces? ¿vamos a pasar del otoño al verano? ¿o en verano será primavera? el tiempo está loco, pero es lógico, si nos estamos cargando el planeta, se está vengando de tod@s nosotr@s ¿no os parece? Sea como fuere, aquí estamos que no sabemos si sacar la ropa de verano, si seguir con la de invierno, si hacer platos frescos, o seguir con los calientes.

En fin, que hace unos días os traía una ensalada y hoy os traigo un plato calentito. Pero es lo que apetece.

Vengo con una receta de las de antaño, de las de familia. Esta en concreto de mi suegra. Ella es de un pueblo de Córdoba y yo no sabría deciros si la receta es típica de allí, o es de invención propia. Yo he buscado por Google pero ... como tal esta salsa no la encuentro. Así que después de pedirle la receta ... sólo me queda preguntarle a mi suegra por su procedencia.

Se que muchos me vais a "reñir" , que si la operación bikini está a la vuelta de la esquina, que si esto es calórico, que si necesitamos mucho pan para comer esta delicia, y si razón no os falta, pero ... de vez en cuando nos merecemos un CAPRICHO, y hoy este es el mío.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

500 gr de chirlas o almejas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
6 tomates rojos
1 vaso catador de vino fino  (El mío de Moriles)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal al gusto
1 cucharadita de colorante

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y el ajo en brunoise y ponemos a pochar con el aceite.

Cuando haya cambiando de color la cebolla y la tengamos transparente, añadimos los tomates que también los hemos cortado en brunoise. Salamos al gusto e incorporamos las hojas de laurel. Mantenemos a fuego lento durante 15 minutos, hasta que veamos que empieza a espesar.

Mientras espesa vamos a preparar las almejas o chirlas. Yo las pongo en un recipiente con vinagre y sal durante 5 o 6 minutos. Esto lo hago para que suelten la tierra que puedan tener.

Ahora las abrimos al vapor, y cuando estén todas abiertas las aparto a una sartén y las remojo con el fino.

Si vemos que la salsa no ha ligado mucho podemos añadirle un poquito de harina. Pasamos todo por la batidora para que nos quede una salsa fina. Llevamos de nuevo al fuego y añadimos la cucharadita de colorante, y nuestras almejas con el vino.

Mantenemos al fuego durante 5 o 6 minutos, y servimos caliente y acompañado de una buena hogaza de pan para mojetear.

Besotes !!! Hasta pronto !!!!