ALCACHOFAS EN ESCABECHE DE NARANJA

Comenzamos nueva semana , y con ella terminamos el mes, y como el que no quiere la cosa estamos ya contando los días que faltan para que llegue la primavera. No me digáis que no tenéis ganas, yo estoy como loca.

Con la llegada de la primavera me apetece comer cosas fáciles, fresquitas y ligeras, y esta receta que hoy os traigo es PERFECTA para ir dándole paso.

Como much@s de vosotr@s tengo una gran colección de libros, recortables y revistas de cocina, sii, sii recortables, tengo un par de archivadores con cientos de recetas que recortaba de revistas y luego iba guardando en láminas de plástico para llevar a la cocina y que no se mancharan.

En definitiva estoy rodeada de "miles" de recetas y por ese motivo quiero ojearlas poco a poco e ir preparando las que sean del agrado de mi familia y mías, aunque eso implique tener que elaborarlas varias veces, ya que de primeras decido seguir las directrices de la receta, pero ... una vez hecha no me convence como ha quedado o porque veo necesario algún cambio importante. ¿No os pasa a vosotr@s? Nos fiamos a ciencia cierta de lo que nos dicen y luego vemos que si hubiéramos hecho cambios estaría mucho mejor.

Ese fue el caso de estas alcachofas, las cuales en su receta original llevaban una cantidad EXAGERADA (a mi modo de ver de aceite de oliva), por otra parte, decía la receta que las alcachofas iban fritas, así es como yo las hice la primera vez y quedaron unas alcachofas tostadas y crujientes, no estaban malas, pero ... no era lo que yo quería comer, así que la segunda vez que las hice, reduje la cantidad de aceite, y en lugar de freírlas lo que hice fue confitarlas con todos los ingredientes líquidos que componen esta receta.

Y ahora ya no me demoro más y os presento esta maravilla, que os recomiendo que hagáis si las alcachofas son de vuestro agrado. En casa gustaron muchísimo.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

6 alcachofas
1 cebolla morada
El zumo de un limón
2 naranjas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
sal
pimienta
100 ml de vinagre de jerez
tomillo fresco ** yo usé tomillo seco (1 cucharadita)
150 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pelar y cortar la zanahoria primero en rodajas y luego en medias lunas. Reservar.
Pelar la cebolla y partirla en juliana pero gruesa. Reservar.

Pelar y aplastar los ajos. Dorarlos 2 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorporar la cebolla, rehogar 2 minutos. Añadir la zanahoria y rehogar otros 2 minutos. Reservar.

Poner en un cazo el aceite, el zumo de 1 naranja y el vinagre. Añadir unas hojas de tomillo lavadas o media cucharadita de tomillo seco.

Retirar el tallo, las hojas exteriores, las puntas y la fibra central de las alcachofas.
Lavarlas, cortarlas en cuartos y rociarlas con el zumo de limón para que no se oxiden.

Incorporarlas al cazo, tienen que quedar cubiertas por todo el líquido.

Llevar el cazo a fuego lento, y mantener al fuego durante 20-25 minutos o en su caso hasta que las alcachofas estén tiernas. Salpimentar. A los 10 minutos de tener las alcachofas en el fuego incorporamos lo que teníamos reservado (ajo, zanahoria y cebolla).

Dejamos que enfríe, tapamos y dejamos en la nevera durante toda una noche. Si, es recomendable hacerla el día de antes, gana muchísimo en sabor.

Retirar de la nevera 30 minutos antes de consumirlas y repartirlas en cuencos. Pelar la naranja, separar los gajos y retirar la piel fina que los recubre. Añadir a los cuencos y decorar con el resto del tomillo. Servir.

Besotes !!! Hasta pronto !!!