RISOTTO DE HUITLACOCHE Y ELOTE

No, no me he vuelto loca, ni los dedos se me han ido a ningún sitio a la hora de dar nombre a esta receta.

Os cuento. Este puente El del Pilar, me he ido a mi "rinconcito" particular, a Ávila, Candeleda más concretamente. Pues bien ... el viernes paseando por el pueblo me encuentro en la plaza del pueblo, con un señor mayor, de cara afable que se encuentra limpiando setas, setas muy distintas las unas de las otras. Ninguna llama mi atención hasta que fijo mis ojos en lo que estais viendo ahora.

Os preguntareis porque ha llamado mi atención si es lo MÁS FEO que haya dado la tierra, es cierto, pero ... por eso mismo llamó mi atención, porque no podía imaginar que aquello se vendiera y mucho menos que se comiera, así que le pregunté al señor que de que se trataba, el me dijo que era el HONGO DEL MAIZ, me dijo que si tenía internet lo buscara, que en México era un manjar y tenía un valor muy preciado, llegando a ser más caro el hongo que la propia mazorca, por contra en otros paises, algunos agricultores lo consideraban una plaga ya que ataca principalmente a la mazorca e impide su desarollo. Dónde yo me encontraba estaba "incomunicada" ni tele, ni internet, así que ... sólo me quedaban dos opciones, hacer la vista gorda y seguir caminando como si nada hubiera pasado o comprar estos hongos del maiz y saciar mi curiosidad. El señor me dijo que duraban hasta 8 días en frio y sin sacar de la propia mazorca, así que ... DECIDIDO compré un kilo, el cuál después de limpiarlo se quedó en tan sólo 300 gr. Y si realmente me costó caro para lo poco que se saca, pero .... era mi capricho.

Los hongos eran como globitos grisaceos y su interior negro como puede comprobarse en la foto, solamente había que separar los hongos de la mazorca y lavar bien.

Cuando llegué a casa el domingo lo primero que hice en cuánto deshice la maleta y puse la lavadora fue encender el ordenador y ver de que se trataba esto que yo había comprado.

Y cómo bien me dijo aquel amable señor se trataba de un parásito del maíz. El uso que se le puede dar a este alimento es muy versátil, pudiéndose hacer tanto quesadillas, como tacos o tortillas. Pero yo he optado por preparar un risotto.

Bueno y creo que ya os voy a dar la receta, porque yo me enrollo y de que manera.

INGREDIENTES                                  (PARA 3 PERSONAS)

3 puñados de arroz
300 gr de huitlacoche/hongo del maiz
Medio litro de caldo de verdura
3 o 4 cucharadas de elote (más conocido por nosotros como maíz)
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Queso parmesano
2 cucharadas de Crème fraîche (añadir una cucharadita de zumo de limón)

Este plato tiene sabores cruzados, el del hongo del maíz que es suave, aporta al plato una textura sedosa, el  elote o maíz, le da un sabor dulce y la crème fraîche le da un toque ácido. Hacen de este risotto un arroz muy original. 

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner al fuego el aceite de oliva e incorporar las hojas de laurel, pochar los ajos y la cebolla. Cuando estén transparentes añadiremos el hongo del maíz. Veremos que todo se comienza a poner negro y eso es por la pigmenación que suelta el hongo. Añadimos el maíz en grano y por último añadiremos el arroz y poco a poco iremos añadiendo el caldo a la vez que vamos removiendo sin parar (este es un de los trucos del risotto). Salaremos al gusto. Y mantendremos al fuego hasta que el arroz esté en su punto. No os pongo tiempo porque todo depende de si lo haces en vitrocerámica, en cocina de gas o en cocina de inducción.

A la hora de servir rallaremos parmesano por encima

Y si os gusta pues un chorrito de crème fraîche

NOTA: Aunque el plato me ha resultado rico, por su combinación de sabores, la verdad es que, MIS EXPECTATIVAS eran más altas por lo que había leído, de que para los Mexicanos era un manjar comparable con el caviar. 

Besazos !!! Hasta pronto !!!!