ROSCÓN DE REYES

FELIZ VIERNES y FELIZ FIN DE SEMANA, el primero del año en que al terminar el fin de semana no será fiesta. El primero que trae una larga semana por delante. Si, ya se que los Reyes Magos ya pasaron por vuestras casas (y por la mia jajajaja) pero ... no podía dejar de subir el / los roscones que he preparado este año.

¿Qué porqué no me espero al año que viene ya? Pues porque estaban demasiado buenos como para esperar 355 días para publicarlo y si me apurais mucho, también son demasiado días para esperar a preparar otro. Así que ... dicho queda .... haré durante el año versiones minis, jejeje, porque de verdad que triunfaron.

Años atrás yo ya había hecho roscones, pero he de decir que roscones tiernos al momento y duros como piedras al día siguiente, pero mi GRAN AMIGA Isabella me abrió los ojos, y me facilitó su receta AQUÍ , que a su vez ella había tomado prestada de Webos Fritos. Al principio me dió "miedo" usar esta receta , por lo de la masa madre, jejeje, no es que la masa madre coma, pero ... a mi me da mucho respeto. Pero vamos ... después de ver que no es para tanto, pues quiero lanzarme a la "aventura" de utilizarla en panes.

Desde ahora y para siempre esa será la receta que se haga en esta casa, con ligeras modificaciones como ha ocurrido esta vez, que en lugar de usar fruta escarchada , que no nos gusta, le puse las MANDARINAS CONFITADAS de las que os hablé el otro día y moras de zarza. Explosiva la mezcla.

Al igual que el azúcar que en lugar de ser azúcar humedecido con agua, lo que hice fue cristalizar el azúcar (esto está pendiente de publicar, pero os prometo que ya os lo cuento en otra entrada, para no hacer esta muy extensa)

Aunque pueda resultar complicado no lo es para nada, pero ... si después de leer la receta os quedan dudas, no dejéis de ver este video que es un PASO a PASO estupendo.

INGREDIENTES (Para un roscón grande tamaño bandeja de horno, o dos pequeños)

PARA EL AZÚCAR GLASS AROMATIZADO

120 gr de azúcar glass

Ralladura de piel de medio limón

Ralladura de piel de media naranja

PARA PREPARAR LA MASA MADRE

70 gr de leche entera (yo semidesnatada)

10 gr de levadura fresca (de las de cubito)

1 cucharadita de postre de azúcar

130 gr de harina de fuerza tamizada

PARA LA MASA

60 gr de leche entera (yo semidesnatada)

70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos medianos

20 gr de levadura fresca (de las de cubito)

30 gr de agua de azahar (al gusto)

450 gr de harina de fuerza tamizada

1 pellizco de sal

120 gr de azúcar glass aromatizado

PARA LA DECORACIÓN

1 huevo batido

Azúcar humedecido en agua o el azúcar cristalizado 

Fruta escarchada (yo mandarinas confitadas y moras)

Almendras, piñones, avellanas (al gusto)

PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE

Lo primero que haremos será preparar la masa madre

1. Templar la leche en el microondas, y deshacer la levadura en la leche. Incorporar el azúcar y la harina y hacer una bola con todo. 
2. Poner un bol con agua templada  y sumerge la bola dentro del agua. Cuando la bola empiece a flotar (transcurridos unos 10 minutos) la masa estará preparada y lista para usar en la masa principal

PREPARACIÓN DE LA MASA PARA EL ROSCÓN (con Kitchen Aid)

1.- Templar la leche y deshacer la levadura (reservar)

2.- En un bol añadir la harina tamizada, hacer un volcán en el medio y añadir, los dos huevos, la mantequilla, la sal, el agua de azahar, el azúcar aromatizado, la leche que teniamos reservada con la levadura y la bola de masa madre.

3.- Amasar de forma enérgica (yo la tuve 6 minutos a velocidad 4) 

4.- Aceitar la encimera y poner la masa encima, amasar a mano hasta comprobar que tenemos una masa elástica, en ese momento aceitar un bol y poner la masa dentro. Tapar con film que previamente también habremos aceitado. Tapar con un paño grande o una toallas. Y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. (La mía tardó 6 horas en levar)

        

5.- Cuando la masa haya duplicado su volumen tenemos que saber si queremos hacer 1 o 2 roscones, si queremos hacer uno sólo pues le daremos la forma al roscón metiendo los dedos en el medio y agrandando poco a poco el circulo central, posteriormente  pondremos un aro enmedio aceitado para que cuando el roscón vuelva a empezar a levar no se cierre el agujero, y si por el contrario queremos hacer dos pues partiremos la masa por la mitad haremos dos bolas y dejaremos reposar 5 minutos, pasado este tiempo haremos lo mismo, darle forma al roscón metiendo los dedos en medio de la bola y agrandándolo poco a poco y poner en medio un aro aceitado. Pasaremos el roscón a una bandeja de horno y dejaremos reposar tapados con un trapo y en una zona cálida (yo los metí dentro del horno, sin precalentar y sin nada, simplemente dentro del horno) de nuevo hasta que doble su volumen (en mi caso 2 horas).

NOTA: Si cuando estemos dandole la forma al roscón vemos que la masa tiende a encogerse, la dejaremos reposar 10 minutos antes de volver a intentar darle forma al roscón

                               

6.- Transcurrido el tiempo y duplicado el volumen, procederemos a decorar.
7.- Primero con un pincel de silicona pintaremos todo el roscón con mucho cuidado de no pincharlo. Y decoraremos como más nos guste  (azúcar, frutas confitadas o escarchadas, almendras, avellanas, almendras o piñones)

8.- Precalentaremos el horno a 200º (calor arriba y abajo)

9.- Durante los primero 10 minutos hornearemos a 200º calor arriba y abajo y transcurrido este tiempo bajaremos la temperatura a 180º y hornearemos otros 10 minutos.

NOTA: Si vemos que el roscón se empieza a tostar, cubriremos con papel albal

10.- Una vez horneamos, sacamos dejamos en una rejilla a que enfrie y directamente a comer !!!

Podéis comerlo sin rellenar, en casa nos gusta mucho la trufa asi que yo dejé uno sin rellenar y otro lo rellené. 

La trufa la hice hervir 200 ml de nata para montar y añadir 85 gr de cacaco en polvo y 30 gr de azúcar , mezclar bien y esperar a que enfrie para llevarlo a la nevera, cuando esté frio montaremos con las varillas y ya solo nos faltará llenar la manga pastelera y rellenarlo.

En algunos sitios es típico meter un muñeco y un haba, aquí sólo se estila meter el muñeco, así que ... yo sólo metí un muñequito, que encontró mi marido, pero como el roscón era casero, no lo pagó, jejeje , que cara dura.

Y hasta aquí la entrada de hoy !!!! 

Bueno antes de despedirme os dejo la última entrada del blog de mi niña LUCIA Y SUS FANTASÍAS EN LA COCINA.

Besotes !!! Hasta pronto !!!!